9 Aralık 2021 tarihinde Azerbaycan’ın UNESCO Dünya Miras Alanlarından birine mesken sahipliği eden Şeki kentinde Avrupa Birliği tarafından finanse edilen, Slow Food tarafından Azerbaycan Turizm Ofisi ile ortaklaşa gerçekleştirilen COVCHEG (“Büyük Kafkas Dağları Bölgesinde Topluma Dayalı Paha Zinciri Geliştirme”) projesinin kapanış merasimi organize edildi.
Ekonomik yenileme ve kırsal toplulukların refahını teşvik etmekle birlikte mahallî gastronomi ve kültürel mirası muhafazayı amaçlayan COVCHEG projesi, Azerbaycan Turizm Ofisi’nin sürdürülebilir turizm tecrübelerinin oluşturulmasında attığı kıymetli adımlardan biri.
Azerbaycan Turizm Ofisinin Lideri Florian Sengstschmid proje ile ilgili şunları söz etti “Azerbaycan’ın elverişli iklimi sayesinde sahip olduğu doğal kaynakları COVCHEG projesi kapsamında çok sayıda tecrübe geliştirmemize müsaade verdi. Sürdürelebilir turizm tekliflerinin geliştirilmesi için bu projenin kıymeti çok büyük. İlgili taraftaşların katkısıyla, Slow Food seyahati dahil olmak üzere yeni tecrübeler geliştirmeye devam edeceğiz.”
Proje kapsamında, kaliteli üretim formüllerinin kullanılması ve eşsiz bölgelerin korunması hedefiyle lokal besin üreticilerini bir ortaya getiren 5 ‘Slow Food Presidia’ kuruldu. ‘Presidia’ dahilinde kaybolma tehlikesi ile yüz-yüze olan eserleri listeleyen ‘Ark of Taste’ (Lezzet Gemisi) milletlerarası onlayn Slow Food kataloğuna dahil olan eserlerin üreticileri tarafından yetiştiriliyor.
Birebir vakitte Azerbaycan’ın bu katalogda yer alan Ruşanka soğanı, Atababa fındığı, Kafkas manda yoğurdu ve sofraya tekrar konulması gereken öteki değerli lokal eserler kullanılarak hazırlanan ulusal ‘Lezzet Gemisi Menüsü’ de oluşturulmuştur.
İlaveten, 11 Azerbaycanlı aşçı memleketler arası bir ağ olan Slow Food Aşçılar Alyansına üye. Alyans üyeleri, Presidia projelerinden ve Lezzet Gemisinden eserleri kullanarak ve küçük çaplı üreticilere görünürlük kazandırarak, ziraî biyoçeşitliliğin yanı sıra gastronomi bilgisi ile mahallî kültürlerin korunmasına katkıda bulunuyorlar. Bu memleketler arası ağın üyeleri birebir vakitte mahallî bilgileri dünyanın dört bir yanında ilgili taraftaşlara aktarmak için sistemli olarak buluşmalar organize ediyorlar.
Projenin öne çıkan bir öbür özelliği de, makul bölgelerdeki mahallî üreticileri ve gastronomik toplulukları turizm bedel zincirinin birçok taraftaşı ile bir ortaya getiren Slow Food seyahati konseptinin geliştirilmesidir. Bu konsept, gezginlerin çok sayıda mahallî üreticilerle görüşerek seyahat tecrübelerini zenginleştirmelerine ve antik çağlardan beri üretilen farklı yiyecek tipleri hakkında bilgi edinmelerine imkan tanıyor.
Bu tecrübesi erişilebilir kılmak için, ülkenin kuzeybatı bölgesinde yer alan Şamahı, İsmayıllı, Kebele, Şeki ve Kah’da mahallî üreticileri, tadılacak eserleri ve ziyaret edilecek yerleri gösteren Slow Food seyahat haritası hazırlanmıştır. Bu bölgelerin her biri varlıklı tarihi, kültürel mirası ve nefes kesen görünümleri ile birlikte en az bir besin eseri ile ünlüdür.
“Slow Food, ülkede çalışan küçük ölçekli üreticilere, şeflere ve vatandaşlara takviye ve görünürlük sağlayabilmekten gurur duyuyor. Slow Food olarak, proje kapsamında yeni oluşturulan ağ aracılığıyla Azerbaycan’da çalışmaya, iyi, pak ve adil besin filosofisine esaslanarak üretim ve tüketim sisteminde olumlu bir değişime katkıda bulunmaya devam edeceğiz”, Paolo di Croce, Slow Food International Genel Sekreteri söz etti.
Şu anda Azerbaycan’da belirlenmiş rotalar dahilinde mevcut gastronomik tecrübelerden konaklama seçeneklerine kadar geniş bir hizmet yelpazesi sunan 60 Slow Food seyahat taraftaşı bulunmaktadır.
Haber7
